Nhiều anh/chị hay hỏi: Tại sao có nấm rơm trắng, nấm rơm đen. Loại nào ngon hơn?
Câu trả lời của mình là: thành phần dinh dưỡng như nhau. Trắng hay đen chính do sắc tố melanin có trên vỏ nấm. Khi trong nhà nấm càng nhiều ánh sáng, càng thông gió nhiều, độ ẩm trong rơm cao thì nấm càng đen.
Mình thấy rằng nhiều anh/chị gốc ở quê, gắn bó thân thuộc với cây nấm rơm, thường thích nấm rơm đen. Còn người sống quen ở thành phố thích nấm rơm trắng vì trong có vẻ đẹp.
Nếu bạn mua nấm rơm đen muốn khi chế biến nó trắng hơn, thì trước khi nấu, bạn rửa qua nước muối có pha bột mì, sẽ làm nấm rơm trắng ra, Nhưng lưu ý không nên ngâm vì đặc tính nấm là hút nước, ngâm lâu sẽ tích nước và làm mất vị ngọt của nấm.
Với người trồng, muốn chuyển từ nấm rơm trắng trong nhà trông sang nấm rơm đen chỉ mất vài tiếng, bằng cách: tăng ánh sáng và thông gió cho nhà trồng.
3 yếu tố: giống, cường độ ánh sáng và thông gió ( nồng độ Oxy ) ảnh hưởng màu sắc của nấm:
- 1. Ánh sáng: nhà nấm càng sáng hoặc bật đèn nhiều sẽ kích thích hình thành sắc tố Melanin trên vỏ nấm, làm nấm đen. Và ngược lại…
- 2. Giống: chủng tộc châu Phi mà muốn da trắng tự nhiên như Châu Âu thì pó tay.
- 3. Thông gió ( nồng độ oxy) càng nhiều, nấm đen thui.
Nấm đẹp nhất là nấm rơm xám đầu
Mình trồng nhà kín, tất cả yếu tố điều khiển được nên từ nấm trắng thành nấm đen mình mất 2÷3 tiếng, nhưng từ đen mà ra trắng thì potay.
